அரிசி, நம்மில் பலரின் அன்றாட உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கம், இல்லையாங்க? காலை உணவு முதல் இரவு உணவு வரை, பலவிதமான அரிசி உணவுகள் நம்ம வீட்டு சமையலறைகளில் மணக்கின்றன. இந்த அருமையான 'சமையல் குறிப்புகள்: சுவையான அரிசி உணவுகள்' பகுதியில், அரிசியை வைத்து எப்படி அசத்தலான உணவுகளை செய்யலாம்னு பார்க்கலாம் வாங்க!

அரிசியின் மகிமை: வெறும் தானியம் அல்ல!

அரிசி என்பது வெறும் தானியம் மட்டுமல்ல, அது பல கலாச்சாரங்களின், பல மக்களின் வாழ்வாதாரம். இந்தியாவில், குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில், அரிசி இல்லாமல் ஒரு நாள் கூட முழுமையடையாது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும், ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் அரிசியை சமைக்கும் விதம், அதன் சுவை மாறுபடும். நம்மில் பலர், தினமும் சாதம் வடித்தாலும், அதை வைத்து பலவிதமான 'அரிசி ரெசிபிகள்' செய்யலாம் என்பதை அறிந்திருக்க மாட்டோம். சாதாரண சாதத்தை விட, பிரியாணி, புலாவ், உப்புமா, இட்லி, தோசை, பொங்கல், கிச்சடி என ஒரு நீgreat list இருக்கு. இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்' வழியாக, ஒவ்வொரு அரிசி உணவின் சிறப்பம்சத்தையும், அதை எப்படி எளிதாகவும், சுவையாகவும் செய்வது என்பதையும் தெரிந்துகொள்ளலாம். மேலும், அரிசியில் பல வகைகள் உண்டு – பச்சரிசி, புழுங்கல் அரிசி, பாசுமதி, சீரக சம்பா, கைக்குத்தல் அரிசி என ஒவ்வொரு அரிசிக்கும் அதன் தனித்துவமான சுவையும், சமையல் தன்மையும் உண்டு. இதைப்பற்றி விரிவாக பார்ப்போம்.

அரிசியில் பல வகைகள், சுவையிலும் பல வித்தைகள்!

வாங்க, நம்ம வீட்டில் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் சில முக்கிய அரிசி வகைகளைப் பற்றிப் பேசலாம். பச்சரிசி (Raw Rice), இதையத்துப் பலரும் இட்லி, தோசை, கொழுக்கட்டை, பாயாசம் போன்ற இனிப்பு வகை மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகளுக்குப் பயன்படுத்துவாங்க. இது சமைக்கும் போது சற்று ஒட்டும் தன்மை உடையதாக இருக்கும். அடுத்தது, புழுங்கல் அரிசி (Boiled Rice). இது நம்ம அன்றாட சாப்பாட்டுக்கு மிகவும் உகந்தது. இதுல சாதம் வச்சா, சாதம் உதிரியாகவும், சத்தாகவும் இருக்கும். இட்லி, தோசைக்கு இதுவும் நல்ல தேர்வுதான், ஆனால் பச்சரிசியோடு சேர்த்து அரைத்தால் இன்னும் மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் வரும். பாசுமதி அரிசி (Basmati Rice), வாசனை திரவியங்களின் ராணி! பிரியாணி, புலாவ் போன்ற விசேஷங்களுக்கு இதுதான் பெஸ்ட். இதன் தனித்துவமான வாசனை, நீளமான தானியங்கள், இதை ஒரு சிறப்பு உணவாக மாற்றுகிறது. சீரக சம்பா அரிசி (Seeraga Samba Rice), இதுவும் பிரியாணிக்கு மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை. இதன் சிறிய தானியங்கள், பிரியாணிக்கு ஒரு தனி சுவையையும், மணத்தையும் கொடுக்கும். இதனால்தான், 'சமையல் குறிப்புகள்'ல ஒவ்வொரு ரெசிபிக்கும் எந்த அரிசியை பயன்படுத்தணும்னு குறிப்பிடுவாங்க. கைக்குத்தல் அரிசி (Hand-pounded Rice), இது மிகவும் சத்தானது. இதில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இதை சமைக்கும் போது சற்று அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் சத்துக்களும், தனித்துவமான சுவையும் அதற்கு ஈடு கொடுக்கும். ஒவ்வொரு அரிசியின் தன்மையையும், அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதையும் புரிந்துகொண்டால், நம்ம சமையல் இன்னும் அற்புதமாக மாறும், இல்லையா?

காலை உணவு: அரிசியுடன் ஒரு அட்டகாசமான ஆரம்பம்!

காலை எழுந்ததும், ஒரு சூடான, சுவையான உணவு மனதுக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சி தரும். நம்ம வீட்டு காலை உணவுகளில் அரிசிக்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. இட்லி பற்றி பேசாமல் எப்படி? மிருதுவாக, பஞ்சு போல இட்லி செய்வது என்பது ஒரு கலை. இட்லி மாவை சரியாக அரைப்பது, புளிக்க வைப்பது, வேக வைப்பது என இதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. கூடவே, தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், தக்காளி சட்னி, கார சட்னி என விதவிதமான சட்னிகளுடன் சாப்பிடும் போது, அதன் சுவையே தனி. தோசையும் ஒரு அசத்தலான காலை உணவு. மொறுமொறுப்பான தோசை, மென்மையான தோசை, ரவா தோசை, வெங்காய தோசை, மசாலா தோசை என இதில் பல வகைகள் உண்டு. மாவை ஊற்றும் பதம், சுடும் சூடு எல்லாம் ரொம்ப முக்கியம். பொங்கல், இது ஒரு சத்தான, எளிமையான உணவு. வெள்ளை பொங்கல், காரசாரமான வெண் பொங்கல், இனிப்பான சர்க்கரை பொங்கல் என இதில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. வெண் பொங்கலுக்கு மிளகு, சீரகம், முந்திரி சேர்த்து தாளித்து, சாம்பார் அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் சாப்பிடலாம். சர்க்கரை பொங்கலுக்கு நெய், ஏழாம் சுவை, முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து செய்தால், அதன் சுவையே அலாதி. உப்புமா, ரவையிலும் செய்யலாம், அரிசி ரவையிலும் செய்யலாம். காய்கறிகள் சேர்த்து செய்தால், ஆரோக்கியமும் கூடும், சுவையும் கூடும். இது சீக்கிரமாக செய்யக்கூடிய ஒரு காலை உணவு. ஆப்பம் என்றால் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? மெல்லிதான ஓரங்கள், நடுவில் மெத்தென்று இருக்கும் ஆப்பம், தேங்காய் பாலுடன் அல்லது குருமாவுடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது அட்டகாசமாக இருக்கும். 'சமையல் குறிப்புகள்'ல இதையெல்லாம் எப்படி செய்றதுன்னு இன்னும் விரிவாக பார்க்கலாம். காலை உணவுக்கு அரிசியை பயன்படுத்தும்போது, ​​அது நமக்கு தேவையான ஆற்றலை அளித்து, நாள் முழுவதும் நம்மை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இந்த 'அரிசி ரெசிபிகள்' உங்கள் காலைப் பொழுதை மேலும் சுவாரஸ்யமாக்கும் என்பது நிச்சயம்.

இட்லி: மிருதுவான பஞ்சுப் பந்துகள்!

இட்லி, தென்னிந்தியாவின் அடையாளம் என்றே சொல்லலாம். இட்லி என்றாலே, எல்லோருக்கும் நினைவுக்கு வருவது அதன் மிருதுவான தன்மைதான். இட்லி மாவு தயாரிக்க, பச்சரிசியையும், உளுந்தையும் சரியான விகிதத்தில் ஊறவைத்து, அரைத்து, புளிக்க வைக்க வேண்டும். வழக்கமாக, 2:1 அல்லது 3:1 என்ற விகிதத்தில் அரிசிக்கு உளுந்து சேர்ப்பார்கள். மாவை முதல் நாள் இரவே அரைத்து வைத்தால், அடுத்த நாள் காலை புளித்து, இட்லிக்கு தயாராகிவிடும். மாவு புளிப்பது என்பது மிக முக்கியம். சரியான புளிப்பு, இட்லியின் சுவையையும், மிருதுவான தன்மையையும் கூட்டும். இட்லியை வேக வைக்கும் போது, ​​இட்லி தட்டில் எண்ணெய் தடவி, மாவை ஊற்றி, சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்க வேண்டும். அதிக நேரம் வேக வைத்தால், இட்லி கடினமாகிவிடும். சூடாக, ஆவி பறக்கும் இட்லியை, தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, கார சட்னி, புதினா சட்னி, கொத்தமல்லி சட்னி, சாம்பார் என எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும் அற்புதம். இட்லி ரெசிபியை இன்னும் பல வழிகளிலும் செய்யலாம். உதாரணத்திற்கு, ராகி இட்லி, ஓட்ஸ் இட்லி, காய்கறி இட்லி, மசாலா இட்லி என ஆரோக்கியமான முறையில் செய்யலாம். இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்'ல, எப்படி சரியான இட்லி மாவு அரைப்பது, புளிக்க வைப்பது, வேக வைப்பது என்ற நுணுக்கங்களை நீங்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம். மேலும், இட்லியை காலை உணவு மட்டுமின்றி, இரவு உணவுக்கும், குழந்தைகளுக்கான சிற்றுண்டிக்கும் கூட பயன்படுத்தலாம். இட்லியின் எளிமை, சத்து, மற்றும் சுவை, அதை ஒரு சிறந்த தேர்வாக மாற்றுகிறது. இது ஒரு healthy food ஆகவும் கருதப்படுகிறது.

மதிய உணவு: அரிசியுடன் ஒரு நிறைந்த விருந்து!

மதிய உணவு என்பது, அன்றைய தினத்தின் மிக முக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று. வேலை செய்பவர்களுக்கும், வீட்டிலிருப்பவர்களுக்கும், ஒரு நிறைவான மதிய உணவு தேவை. இங்குதான், அரிசியின் பல பரிமாணங்கள் வெளிப்படுகின்றன. சாதம், இதுதான் அடிப்படை. வெண் சாதம், குழம்பு, ரசம், மோர் குழம்பு, கூட்டு, பொரியல் என எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும், அதன் சுவை அலாதி. காரக்குழம்பு, சாம்பார், வத்தக் குழம்பு, புளிக்குழம்பு என ஒவ்வொரு குழம்பிற்கும் ஒரு தனி சுவை உண்டு. பிரியாணி, இது மதிய உணவின் ராஜா! சிக்கன் பிரியாணி, மட்டன் பிரியாணி, காய்கறி பிரியாணி, இறால் பிரியாணி என பல வகைகளில் இதை செய்யலாம். பாசுமதி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்தி, மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, தயிர், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, புதினா, கொத்தமல்லி என சேர்த்து, தம் போட்டு சமைக்கும் போது வரும் வாசனை இருக்கிறதே, அதுவே பசியைத் தூண்டும். புலாவ், இது பிரியாணிக்கு ஒரு மாற்றாக கருதலாம். காய்கறிகள், பனீர், அல்லது இறைச்சியை சேர்த்து, சுவையான மசாலாக்களுடன் அரிசியை சமைப்பது. இது பிரியாணியை விட சற்று எளிமையானது, ஆனால் சுவையில் குறைந்தது இல்லை. கலந்த சாதம், அதாவது 'Mixed Rice' வகைகள்தான் தமிழ்நாட்டின் ஸ்பெஷல். தயிர் சாதம், எலுமிச்சை சாதம், புளி சாதம், தக்காளி சாதம், தேங்காய் சாதம், கறிவேப்பிலை சாதம், காய்கறி சாதம் என பட்டியல் நீண்டு கொண்டே போகும். இவை ஒவ்வொரு நாளும் ஒரே மாதிரி சாதம் சாப்பிட்டு சலித்துப் போனவர்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். இவற்றை செய்வதும் எளிது. சாதத்தை வடித்து, தாளிப்புடன் கலந்து விட்டால் போதும். 'சமையல் குறிப்புகள்'ல இந்த 'அரிசி ரெசிபிகள்' எல்லாவற்றையும் எப்படி சுவையாக செய்வது என்று பார்ப்போம். மதிய உணவில் அரிசி சேர்ப்பது, நமக்கு தேவையான ஆற்றலை அளித்து, வேலைகளைச் செய்யத் தேவையான சக்தியைக் கொடுக்கும்.

பிரியாணி: மசாலாக்களின் சங்கமம், சுவையின் உச்சம்!

பிரியாணி, இது ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, ஒரு அனுபவம்! குறிப்பாக, தென்னிந்திய பிரியாணி என்றால், அதன் சுவையே தனி. சிக்கன் பிரியாணி, மட்டன் பிரியாணி, காய்கறி பிரியாணி என பல வகைகள் உண்டு. பிரியாணிக்கு முக்கியமானது பாசுமதி அரிசி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி. சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்தினால், பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையும், மணமும் கிடைக்கும். பிரியாணி செய்வதற்கு, வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி, தயிர், மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா) தேவை. இறைச்சியை முதலில் மசாலாவில் ஊறவைத்து, பிறகு அரிசியுடன் சேர்த்து, தம் போட்டு சமைப்பார்கள். தம் போடும் முறைதான் பிரியாணிக்கு சரியான பக்குவத்தையும், சுவையையும் கொடுக்கும். அரிசி வெந்ததும், அதன் வாசனை வீடெங்கும் பரவும். கூடவே, வெங்காய தயிர் பச்சடி, அல்லது ஒரு எளிய சாலட் உடன் பரிமாறினால், அற்புதம். பிரியாணி ரெசிபியில், இறைச்சியின் பக்குவம், மசாலாவின் அளவு, அரிசியின் சமைக்கும் நேரம் எல்லாம் மிக முக்கியம். இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்'ல, வீட்டிலேயே சுவையான, ஹோட்டல் ஸ்டைல் பிரியாணி எப்படி செய்வதுன்னு விரிவாக பார்க்கலாம். பிரியாணி என்பது விருந்துகளுக்கும், விசேஷங்களுக்கும் ஒரு முக்கிய உணவு. இதை செய்வது சற்றே சிரமமாக இருந்தாலும், அதன் இறுதி சுவை, அந்த சிரமத்திற்கெல்லாம் பலன் தரும். இது ஒரு complete meal ஆகும்.

இரவு உணவு: எளிமையாகவும், சுவையாகவும்!

இரவு உணவு என்பது, எளிமையாகவும், செரிமானத்திற்கு உகந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். அதே சமயம், சுவையிலும் சமரசம் செய்யக் கூடாது. இரவு உணவிற்கும் அரிசியில் பல அருமையான 'சமையல் குறிப்புகள்' உள்ளன. தயிர் சாதம், இதுதான் பலரின் முதல் சாய்ஸ். சாதத்தை வடித்து, ஆறவைத்து, தயிர், உப்பு சேர்த்து, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து தாளித்து கொட்டினால், சுவையான தயிர் சாதம் தயார். இது உடலுக்கு குளிர்ச்சியும், மனதிற்கு இதமும் தரும். எலுமிச்சை சாதம், இதுவும் ஒரு எளிமையான, புத்துணர்ச்சி தரும் சாதம். சாதத்துடன் எலுமிச்சை சாறு, மஞ்சள் தூள், கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வேர்க்கடலை சேர்த்து தாளித்து செய்தால், அதன் புளிப்பும், மணமும் அருமையாக இருக்கும். தேங்காய் சாதம், புதிதாக துருவிய தேங்காய், சாதத்துடன் கலந்து, தாளிப்புடன் செய்தால், அதன் இனிமையும், மணமும் தனி. இது குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும். வெண் பொங்கல், இது காலை உணவுக்கு மட்டுமல்ல, இரவு உணவிற்கும் ஒரு நல்ல தேர்வு. மிளகு, சீரகம் சேர்த்து செய்தால், செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. கிச்சடியும் ஒரு சத்தான, எளிமையான இரவு உணவு. அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் சேர்த்து குக்கரில் வேக வைத்தால், சீக்கிரமாக தயார் செய்துவிடலாம். இதனுடன், நெய் அல்லது தயிர் சேர்த்து சாப்பிடலாம். 'சமையல் குறிப்புகள்'ல, இந்த 'அரிசி ரெசிபிகள்' எல்லாவற்றையும் எப்படி எளிமையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் செய்வது என்று பார்ப்போம். இரவு உணவில், அதிக காரம், எண்ணெய் சேர்ப்பதை தவிர்த்து, எளிமையான உணவுகளை தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

தயிர் சாதம்: அமைதியின் சுவை, உடலுக்கு இதம்!

தயிர் சாதம், இது தமிழ்நாட்டின் வீட்டு வீடுகளில் ஒரு அங்கமாகிவிட்டது. இதற்கு முக்கிய காரணம், அதன் எளிமையும், உடலுக்கு கிடைக்கும் குளிர்ச்சியும்தான். வெந்த சாதத்தை நன்றாக ஆறவைத்து, அதனுடன் தயிர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். சாதம் சூடாக இருந்தால், தயிர் திரிந்துவிடும், எனவே நன்றாக ஆறவைப்பது முக்கியம். பின்னர், ஒரு சிறிய கடாயில், எண்ணெய்யை சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கியது), பச்சை மிளகாய் (பொடியாக நறுக்கியது) சேர்த்து தாளித்து, சாதத்தில் கொட்ட வேண்டும். சிலர் இதில் பெருங்காயம் மற்றும் வேர்க்கடலையும் சேர்ப்பார்கள். இந்த தாளிப்பு, தயிர் சாதத்திற்கு ஒரு தனி சுவையையும், மணத்தையும் கொடுக்கும். தயிர் சாதம், வயிற்றுக்கு இதமாகவும், செரிமானத்திற்கும் நல்லது. குறிப்பாக, வெயில் காலங்களில், அல்லது உடல்நிலை சரியில்லாத போது, தயிர் சாதம் ஒரு சிறந்த உணவாக கருதப்படுகிறது. இதை அப்படியே சாப்பிடலாம், அல்லது ஊறுகாய், அப்பளம், அல்லது ஒரு எளிய பொறியலுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். தயிர் சாதம் ரெசிபியில், தயிரின் புளிப்பு சுவை முக்கியம். அதிக புளிப்பு இல்லாத, ப்ரெஷ் தயிரை பயன்படுத்துவது நல்லது. மாவுச்சத்து நிறைந்த சாதமும், புரோட்டீன் நிறைந்த தயிரும் சேர்ந்து, இதை ஒரு சத்தான உணவாக மாற்றுகிறது. இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்'ல, எப்படி சுவையான, அதே சமயம் மிருதுவான தயிர் சாதம் செய்வது என்று கற்றுக்கொள்ளலாம். இது ஒரு light food ஆகவும் கருதப்படுகிறது.

முடிவுரை: அரிசி, உங்கள் சமையலறையின் நம்பிக்கை நட்சத்திரம்!

guys, பார்த்தீர்களா? அரிசி என்பது வெறும் சாதம் மட்டுமல்ல, அது நம் சமையலறையின் நம்பிக்கை நட்சத்திரம். இட்லி, தோசை, பொங்கல், பிரியாணி, புலாவ், தயிர் சாதம், எலுமிச்சை சாதம் என எத்தனையோ விதமான 'அரிசி ரெசிபிகள்' இருக்கின்றன. ஒவ்வொரு ரெசிபிக்கும் ஒரு தனி சுவை, ஒரு தனி மணம், ஒரு தனி அனுபவம். இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்' மூலம், நீங்கள் இந்த அரிசி உலகத்தில் இன்னும் ஆழமாகப் பயணிக்கலாம். உங்கள் சமையல் திறமையை மேம்படுத்திக்கொள்ளலாம், உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு புதிய சுவைகளை அறிமுகப்படுத்தலாம். அரிசியின் பல வகைகளைப் பற்றியும், அதன் சமையல் முறைகளைப் பற்றியும், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றியும் நாம் இங்கு பார்த்தோம். இந்த 'அரிசி உணவுகள்' உங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு பகுதியாக மாறி, உங்கள் உணவு நேரத்தை மேலும் சுவாரஸ்யமாக்கும் என்று நம்புகிறேன். இனி, வீட்டில் அரிசியை வைத்து என்ன சமைப்பது என்று யோசிக்க வேண்டாம். இந்த 'சமையல் குறிப்புகள்' உங்களுக்கு நிச்சயம் உதவும். உங்கள் சமையல் பயணம் இனிமையாகவும், சுவையாகவும் அமைய வாழ்த்துக்கள்! மேலும் பல சுவையான 'ரெசிபிகள்' மற்றும் 'சமையல் டிப்ஸ்'ஸுடன் விரைவில் சந்திப்போம்!